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      這么多年,你真的誤會罐頭食品了!
      來源: 發布時間:2021-08-26 16:43:04 

      民以食為天,但即便一日三餐或者四餐,我們依然對一些食物不太了解甚至有很大誤解;比如我們熟悉的罐頭。罐頭方便又好吃,保質期還很長;不過也正是它的較長保質期,讓很多人認為罐頭里添加了大量防腐劑,不健康。

      實際上,保質期長≠添加防腐劑。大部分罐頭食品里都沒有添加防腐劑,僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制,可能會添加少量防腐劑。

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      保質期長≠添加防腐劑

      其實罐頭發明的時候,化學合成防腐劑還沒有被發現。罐頭食品保質期長,主要是由其制作工藝決定的。

      一般來說,罐頭的制作經過原料預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。

      以黃桃罐頭為例,為了保持原材料的新鮮,罐頭品牌往往會在果園附近設廠,黃桃摘下來后被迅速運到加工廠,然后是清洗、切塊等初步處理過程。

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      接著,是食材裝罐。經過特殊殺菌工藝,殺滅食物中的絕大部分微生物,最后再對已殺菌的罐頭進行排氣、真空密封,徹底隔絕空氣、外界細菌微生物,從而減緩食物變質的速度。密封后再殺菌冷卻,經過這些繁雜的工序,不會讓微生物有機可乘,所以無需添加防腐劑。

      雖然大多數罐頭不需額外添加防腐劑。但還是有極少數罐頭需要防腐劑來對付特定的微生物。

      根據國標《GB 2760-2014》食品添加劑使用標準,全部罐頭食品中,只有以下6類,且含量都很低:

      「楊梅罐頭」允許添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(使用量不得超過50克/千克)

      「竹筍、酸菜、食用菌和堅果類罐頭」允許添加二氧化硫(使用量不得超過0.5 克/千克)

      「肉類罐頭」允許添加亞硝酸鹽(使用量不得超過0.15克/千克)

      解開了防腐劑的誤解,可能還會有人說,就算沒有防腐劑,但罐頭也是沒營養,還是不能吃。

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      罐頭沒有營養?

      罐頭還常常被認為是沒有營養的食物,但事實并非如此。

      美國伊利諾伊大學曾比較全面地比較過「新鮮蔬果」和「罐裝蔬果」中的營養成分,以及「烹飪」和「儲存」對營養成分的影響。結果還是挺出人意料的:

      1、類胡蘿卜素、維生素 E、礦物質和膳食纖維,兩者含量沒有明顯差別。

      2、維生素 C、B 族維生素和多酚化合物,罐頭中的含量確實低一些。但在儲存過程中,新鮮蔬果的營養成分會快速流失,而且蔬菜還要烹飪,高溫大火爆炒,會進一步損失營養。罐頭就不存在這個問題。

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      如果買來很快就能吃掉,新鮮蔬果當然最好。但如果是一次去超市買一大堆,回家往冰箱一扔好久才吃,或許可以考慮考慮罐頭。

      要想安心地食用罐頭,首先得買一罐好罐頭。面對各種各樣的罐頭,該如何正確挑選好罐頭呢?

      挑選罐頭攻略

      01要看外觀

      購買罐頭的時候記得看罐頭的保質期,雖然罐頭的保質期長,但過期食品是千萬不能吃的。同時也要注意檢查罐體是否有破損,是不是有漏液的現象。

      02優選水浸、少糖罐頭

      喜歡吃罐頭食品的朋友,可以優先選購水浸或者橄欖油浸的肉類海鮮罐頭,水果罐頭避免選擇糖浸的罐頭,這樣,可以減少反式脂肪酸和糖分的攝入。

      03看成分表

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      一些罐頭為了增加口感添加了很多糖和鹽,這就使得很多罐頭的糖分和鹽分都非常高。

      但高鹽高糖的食品不可多吃,容易得“三高”,所以買罐頭時,尤其是三高患者一定記得看成分表。

      最后再提醒大家一點:罐頭開罐后要一次吃完,吃不掉的也最好扔掉,不能因為怕浪費食物而二次保存再食用。


      來源:素材來源于生活佳選、科普中國、丁香醫生、百度圖片。